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下饭菜熏笋穿排骨的做法

2019-05-17 13:38:09 | 来源: 菜谱

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熏笋泡发进程:熏笋外观;

熏笋泡入水中,用手轻轻洗表面烟渍,放入淘米水中浸泡2小时;

用刷子继续刷表面的烟渍;

将熏笋1直浸泡到变软,冷水上锅,小火煮半个小时,笋发得更加脆嫩饱满。

熏笋穿排骨进程:排骨洗净,熏笋发好;

排骨焯水,去浮沫,加姜片,大火煮开,小火煮105分钟;骨汤备用;并抽掉中间肋骨;

将熏笋改刀成肋骨大小;

穿入剩余的排骨肉中间;剩余熏笋切成块状;

锅中油烧热,下白糖,炒出糖色,放入熏笋排。

美食天下菜谱大全www.6a8a.com温馨提示:

第1次和熏制笋干的密切接触,我查阅了自己搜集的泡发干货的资料,结合自己的实际操作,有1点心得体会:

1、 熏笋热水泡发的效果要好过冷水;

2、 如果用水泡发多时,未到达饱满软嫩的效果,可在烹制之前,下冷水锅小火煮半个小时,捞出,经过改刀,放在冷水中再浸泡半个小时,就比较理想了。

3、 有人建议将未泡发的部份反复地煮,这样会破坏掉笋的天然鲜味。可以在煮发1次后,继续浸泡,多换几次水。

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