导读:

肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩，香气芬芳。

宿迁猪头肉的材料:

主料：猪头一个（约2500克）。精盐30克，茴香7.5克，桂皮7.5克，酱油40克，甜面酱50克。

宿迁猪头肉的做法:

猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用文火煮约3小时至肉酥烂即成。