【煎醸青红椒双椒熘肉段】只爱清香不爱辣——让辣椒变得不辣_厨房宝典_好豆

喜欢辣椒，但是不能太辣。我这纠结的人生啊！

不但吃后胃不舒服，有时候肚子还发声抗议，还有排毒的时候（不能仔细形容，你懂的)

这道“煎醸青红椒”是我很喜欢吃的，总是找不太辣的辣椒来做。

但是有时候辣椒不是靠问菜贩和自己识别就能分出辣与不辣滴~~

这道“双椒熘肉段”虽然辣椒是配菜，但是很辣，辣椒虽然少，辣味都被释放出来了，弄得汤汁和肉段都很辣。

要是买回太辣的辣椒根本不敢吃怎么办。

这个秘诀还是从我婆婆那里学来滴。

其实很简单，跟苦瓜去苦一样，这个秘诀就是——盐水

这次买来的辣椒青的红的，颜色很讨人喜欢，但是很辣，我切的时候试了下，是我认为很辣、非常辣的那种（每个人接受辣的程度是不一样的）

辣椒去籽去蒂去辣筋，切成需要的形状，用清水加2大勺盐浸泡，浸泡的越久，辣味就越小。我这个浸泡过夜，基本上就只有淡淡的辣味了。

这样处理过的辣椒来做这2道菜，就可以大快朵颐了，没有丧失辣椒的清香和营养的同时降低了辣椒的辣味，这样吃辣椒就不会“伤不起”了。

下面就给大家介绍这两道菜的制作方法。

煎醸青红椒

食材猪肉末                                                   100g青辣椒                                                   80g红辣椒                                                   80g 油                                                          适量盐                               多一笔重彩                           适量土豆淀粉                                                适量老汤                                                       适量五香粉                                                   适量料酒                                                       适量香菜                                                       少许鸡蛋                                                       1个酱油                                                       适量

1.辣椒困于烦恼的头脑洗净

2.去蒂去籽切成段

3.猪绞肉打入一个鸡蛋，加入五香粉、料酒、盐、酱油，顺一个方向搅拌均匀，然后放入少许淀粉继续顺一个方向搅拌均匀。

4.把搅拌好的肉馅塞入切好的辣椒中

5.全部塞好

6.在封口处蘸上干淀粉

7.锅内放适量油放进塞好的辣椒，用半煎炸的做法

8.煎炸至辣椒外皮变皱

9.倒掉锅内的油10.加入老汤和适量盐调味11.水淀粉勾芡即可12.盛盘撒少许香菜碎增加香气

双椒熘肉段

3：7的肥瘦搭配做出的肉段，外焦内软，咸香下饭。炸的蓬松的肉段外皮虽然吸入了汤汁，但是还是又脆脆的口感。

食材：

猪肉                                                    200g

青辣椒                                                 100g

油                                                        适量

盐                                                        适量

老汤                                          人情看透          适量

五香粉                                                 适量

土豆淀粉                                              适量

大蒜                                                     少许

1.土豆淀粉完全泡入水中30分钟左右，淀粉会完全沉在碗底，上面是清澈的水，备用

2.猪肉切成3cm左右的块，加入少许盐抓腌下

3.泡好的淀粉把上面的一层水倒掉，把湿润的淀粉放入装肉块的容器中

4.抓匀让肉块表面蘸匀

5.油温180度左右下入裹满湿淀粉的肉块

6.炸至金黄色捞出控油

7.锅底少许油爆香大蒜碎

8.青红辣椒切段放入翻炒变色

9.加入老汤烧开

10.用盐调味后用水淀粉勾芡

11.放入炸好的肉段迅速翻匀

12.盛盘即可