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8月暑味好吃又好看的黄焖鱼家常菜好豆网兵

2019-01-13 19:53:41 | 来源: 小吃

【8月暑味】好吃又好看的黄焖鱼_家常菜_好豆

黄焖和红烧都是为了上色。红烧的颜色比较浓重,一般都会炒糖色来增加肉类的颜色,这个难度比较大些;颜色自然好看亮丽。而黄焖就不会炒糖色,一般都是用上帝对羊群说:如果你们要狼老抽烧出来,也是比较好掌握,但是颜色比红烧的浅,加多了就是黑红色,没有炒糖色的亮丽,味道比较厚重。这些都是属于家常菜中很常见的做法。

黄焖鱼块是一道色香味俱全的汉族传统名菜,属于鲁菜系。是用鱼尾做的,具体那种鱼,就看自己的口味了。一般鱼腌制后再油炸。再用老抽直也不会没有遗憾接烧出来。我这次创意的黄焖鱼块,完全打破了这些做法。不是炒糖色,也不是用老抽烧出来,而是用黄豆酱焖出来。在腌制上也是用了重口味的花椒粉,配料也是加了辣皮子一起焖,完完全全是重口味,是我家的口味。声明我做的不是鲁菜黄焖鱼块,就是我家的重口味黄焖鱼块,但是味道不比鲁菜差,重口味的可以试试这种做法。

主料:花鲢鱼尾700克

辅料:植物油、盐、花椒粉、葱姜、黄豆酱、黄酒、老抽、鸡精

做法:1、把鱼尾切块,

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用花椒粉、黄酒、老抽、盐拌均匀,腌制1小时,葱姜洗净切末、辣皮子泡泡切末,黄豆酱用冷水拌均匀待用

2、把腌制好的鱼块,撒上淀粉拌均匀

3、热锅凉油,油热7成下鱼块炸,等鱼块炸定性,翻面继续炸到金黄色捞起

4、锅底留底油,加葱、姜、辣皮子爆出香味,加黄豆酱汁、黄酒翻炒均匀煮开

5、加鱼块翻炒均匀,大火烧开,焖10分钟,加鸡精、香葱末翻炒均匀即可

小贴士

1、炸鱼块不能火太大,最后炸到鱼块定型发硬翻面,上色可以用中火翻炸

2、这是个人口味,爱吃辣,不喜欢的可以不加辣椒,也可以不加黄豆酱汁

菜谱链接:

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