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如何煮茶叶蛋好吃如何煮出好吃的米饭

2019-05-10 13:11:22 | 来源: 热菜

1 : 如何煮出好吃的米饭

如何煮出好吃的米饭 常常煮出的饭不是太硬就是太软,该怎样办呢?只要掌握煮饭的窍门,就可以煮出好吃的饭哦!

1.专用量米杯正确地量出需要的米量。洗米时第1次加入大量的水,快速地搅拌后立刻将水倒掉,用手掌以按压的方式搓洗米,用水重复冲洗至清澈为止。

2.洗好的米放入内锅并加入正确的水量,放置约半小时,让米吸收水份再开始煮饭。

饭煮好后继续保温约10~15分钟再将锅盖打开,并用饭匙将煮好的饭翻搅均匀,就是香喷喷的白饭了。

3.如果你不能很有掌控地煮出熟度恰好的饭,加入1两滴酒可让半生不熟的饭变成香喷喷的白饭喔!

4.在洗好的米中加1小搓盐和色拉油,可让煮出来的饭亮晶晶。

2 : 煮茶叶蛋最好用红茶

现在很多上班族都喜欢用茶叶蛋来做早饭或零食点心,但是吃外面买的难免不卫生,不如自己学着做茶叶蛋。[www.loach.net.cn)煮茶叶蛋必须的1个材料就是茶叶,煮茶叶蛋用甚么茶叶很多人都不清楚。下面中国吃网菜谱大全为您介绍煮茶叶蛋用甚么茶叶。

煮茶叶蛋最好用红茶叶

个人觉得做茶叶蛋最好用红茶,由于红茶香浓而不苦涩,色彩鲜明,煮出来的蛋香气4逸,色泽均匀,卖相极佳。1是红茶香浓醇厚、没有苦味,煮出来的茶叶蛋香气浓郁,色彩鲜明。再就是红茶不伤胃,由于茶叶中所含的重要物资-茶多酚具有收敛性,对胃有1定的刺激作用,而红茶是经过发酵烘制而成,茶多酚在氧化酶的作用下产生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性就随之减小了。

而如果用绿茶多少有点苦味,煮出来蛋会有涩味,且绿茶性寒,不适于有胃病、体弱者及孕妇食用。红茶的话也没必要要用特别好的红茶,可以选择红茶包,煮完以后把茶包拿出来丢掉就能够了,不会弄的满锅都是茶叶渣,而且容易掌握用量。

煮茶叶蛋的技能

先把鸡蛋壳洗乾净后用冷水煮开,改成小火煮5分钟(火太大蛋壳容易炸裂),红茶最好用花莲鹤冈茶场产制的红茶。由于茶叶蛋越煮蛋黄越松,蛋白越嫩,鹤冈红茶色浅味淡,久煮色不变黑,味不变苦。有位商界朋友,每个月从高雄台北要来回4、5次,每次都坐莒光号火车,他平素只喝开水,车上供应的茶叶,他每次总拿1包红茶携同家去,集有成数就拿去煮茶叶蛋,由於茶叶搁久受潮,茶末又细,所以他家煮出来的茶叶蛋,色呈深褐,蛋白老而且韧,蛋黄乾而坚实,请大家吃谁都摇头。足证煮茶叶蛋,茶叶的品质是不可疏忽的,碎茶叶末,喝完了的茶叶,用来煮茶叶蛋都会影响风味的,

鸡蛋煮熟。先要逐1把蛋壳敲碎,敲蛋也需要点小手法,敲得太碎可能味道太咸,敲得不均,冰纹混乱太不美观,敲的片大又不入味,要把蛋壳敲得疏密均匀,四平八稳,等茶叶蛋煮好,才会显现“冰纹”,曲纹多姿,增加美感,进而增进食欲。

中国吃网餐饮网表示,煮茶叶蛋有人放颗8角增加香气,还没有不可,但是绝对避免放花椒,由于1有麻辣,清澹的茶香就子虚乌有啦。茶叶蛋本来是凉热都能吃的,不过有人别出心裁,喜欢用骨头煮高汤而不用白水,固然是可以增加1点鲜味,不过远足旅行拿在手上吃总觉得油腻腻的不受用,若是附近没水净手,那就更不对劲啦,如果在家庭里吃那就无所谓了。

中国吃网菜谱养生专家提示,煮茶叶蛋还有1点要注意,就是卤水1定要漫过鸡蛋,否则回锅熬个1两次,茶叶蛋变成了铁面忘我的包龙图,不但难看,而且蛋白也僵硬难嚼,不好吃也不容易消化啦。

茶叶蛋的功效

茶:茶中含有咖啡因,可提神醒脑,消除疲劳;含有单宁酸,能有效地预防中风;所含氟化物,能够预防牙齿疾病;红茶能有效防治皮肤癌,是美容养颜佳品;绿茶所富含的茶多酚,更是人们所熟习的优秀抗氧化剂,可防癌抗癌、抗衰老、消炎杀菌等。适度饮茶有益身心。

鸡蛋:鸡蛋的好处不必多言,蒸、煮、煎、炸,吃法多样,其中含丰富的氨基酸,蛋白质和微量元素等,每天1~2个,人体可以充分吸收它的营养。

茶叶蛋的做法

茶叶蛋的做法1:

原料:6个鸡蛋、3个红茶包、2枚8角(大料)、1小段桂皮、2粒丁香、2杯水、2小勺白糖5大勺酱油、1大勺王守义103香、盐适当。

做法:鸡蛋放冷水中煮,水开后接着煮5分钟。 所有的调料放入慢炖锅内 鸡蛋煮好后捞出,轻轻敲裂蛋壳然后 放入慢炖锅,用最小火炖1晚上 咬1口,茶香酱香很和谐的交织在1起,好吃极了! 友谊提示: 1周内吃的鸡蛋最好不要超过4个哦,否则胆固醇太高。

茶叶蛋的做法2:

原料:鸡蛋500克(约8个)、8角2粒、桂枝1大匙、甘草100克、红茶叶半杯,调味料,酱油半杯。

做法:1、先将红茶叶加水4杯烧开,改小火煮10分钟,然后将茶叶捞除,茶汤中加入以纱布包好的8角、桂枝、甘草。2、加入酱油调味,再放入鸡蛋同煮,10分钟后将鸡蛋捞出,用筷子轻敲蛋壳,使其产生裂纹,再放回汤汁中煮10分钟。 3.熄火后让鸡蛋留在茶汁中浸泡,至汤汁已凉再捞出。

茶叶蛋的做法3:

原料:鸡蛋6只,茶叶、盐、5香粉,或是用桂皮、花椒和茴香替换5香粉。

做法:1、先将鸡蛋放锅中,倒入清水,以水刚漫过鸡蛋为较适合。盖上锅盖置炉火中烧到水冒小泡,关火约3—5分钟,然后再开火烧,这时候将水烧开后继续烧2—3分钟,再关火。

2、将鸡蛋拿出,此时的鸡蛋是蛋白已凝结,蛋黄还是流质,用筷子或汤勺将蛋壳轻轻敲碎,至壳身大致都有破损为止。注意:蛋壳不用脱离鸡蛋!

3、再将佐料和敲碎的蛋放回锅中,再次将水烧开后继续烧1—2分钟。烧好的茶叶蛋可以泡在汁里,如果耐得住馋,最好第2天再吃,汁水才比较入味。【此文为中国吃网原创,版权所有,转载请注明出处】

中国吃网温馨提示:版权所有,转载请注明出处茶叶蛋用甚么茶叶 煮茶叶蛋最好用红茶

茶叶蛋的做法4:

材料:8角、小茴香、咸盐、酱油,不需要放茶叶,由于蛋和茶叶在1起煮以后会使蛋中的营养缺失掉。(www.loach.net.cn]

【中国吃网餐饮网提示您】

1、蛋第1次煮时,不要煮太熟,由于加入茶叶及调味料后,还要再煮1段时间使它入味,煮太久蛋太硬其实不好吃。

2、茶叶蛋煮好后1定要先捞除,再以汤汁泡蛋便可,若是茶叶1直浸着,茶叶中的丹宁酸会释出,使口感变涩。

3、煮好放凉的茶叶蛋若需加热,只需将汤汁烧开,熄火后再将蛋放入浸泡便可。

4、煮鸡蛋前,先要用勺子轻轻敲打鸡蛋,轻敲鸡蛋的目的在于,使每一个蛋都有裂缝时,这样烹煮时容易入味,熬煮时间也不用太久。

5、煮鸡蛋时加入盐可使有裂缝鸡蛋的蛋液不会溢出,这样茶叶蛋会煮得10分完全。

6、煮茶叶蛋时加入可乐不但可让茶叶蛋中有淡淡的可乐味道,还能让茶叶蛋中的茶香味更浓郁。

茶叶蛋的健康

茶叶蛋本身的两种成份都是上好的营养食品。鸡蛋含丰富的氨基酸、蛋白质、卵磷脂和微量元素等,每天1个鸡蛋,人体可以充分吸收它的营养。茶叶中含有咖啡因,可提神醒脑,消除疲劳;含有单宁酸,能有效地预防中风;所含氟化物,能够预防牙齿疾病;红茶能有效防治皮肤癌,是美容养颜佳品;绿茶所富含的茶多酚,更是优秀的抗氧化剂,可防癌抗癌、抗衰老、消炎杀菌等。

但是二者若是1起烹制后食用就得不偿失了,缘由是多方面的。茶叶中含有鞣酸成份,在烧煮时会渗透到鸡蛋里,与鸡蛋中的铁元素结合而构成沉淀,对胃有很强的刺激性,长此以往,会影响营养物资的消化吸收,不利于人体健康。茶叶中的生物碱类物资会同鸡蛋中的钙质结合而妨碍其消化吸收,同时会抑制102指肠对钙质的吸收,容易致使缺钙和骨质疏松。

正确而健康的吃法是将两种上好的营养食品分开食用,鸡蛋可以采取西红柿炒鸡蛋、鸡蛋羹、芙蓉蛋等做法,既利于鸡蛋营养的吸收,又美味可口。茶叶最好在饭后1小时饮用,或用茶叶做饭也是不错的选择,茶水煮饭、煮粥,不但可以使米饭色、香、味俱佳,而且营养物资不会损失,常常食用还有去腻、洁口、化食和防治疾病等好处。方法也很简单,取茶叶少量,先泡开,滤渣取水煮饭便可。

中国吃网温馨提示:版权所有,转载请注明出处3 : 如何做出好吃又好看的茶叶蛋?

[茶叶蛋甚么意思]如何做出好吃又好看的茶叶蛋?

谢谢各位的分享,我想补充1下,为何我把鸡蛋放在冰箱里24小时以后味道还是没有渗透进去呢??蛋皮我也敲碎了。下面就看看www.loach.net.cn小编为您搜集整理的参考答案吧。网友蒙面大侠对[茶叶蛋甚么意思]如何做出好吃又好看的茶叶蛋?给出的答复:

衰弱地给第1名 @雨前羽街 同学的答案作个补充。

昨天我照此方法试了——主要是学习煮溏心鸡蛋的方法。

但是卤料我没有按雨前的设定,用了手边留着的老卤。没有用绿茶,还是用了红茶。我喜欢口味更浓郁1点的。

由于斟酌到溏心蛋对蛋的口味要求高,还特地订了日本鸡蛋。

卤完以后,特别香,好鸡蛋本身的原味,与香料、茶叶的香气交织在1起,有1种很清新的美。

但是这货根本不是茶叶蛋好吗!

这么说吧,鼓励大家试1试,我觉得1部份人会喜欢,另外一部份人会像我这样完全不能习惯。主要是我们对茶叶蛋的期待不同,可能我们走过的路如此不相同,摊手。

不过如果把这些蛋切成对半,标成“9制龙井陈皮香叶溏心蛋”,然后放在长方形的白瓷盘里,在餐厅里端上来,相信我,这道菜1定会引来很多食客的。除不了不能接受它是茶叶蛋这个设定外,只要用了好鸡蛋和10足的香料,本身味道是不会错的,溏心的质感也很能给人以奇妙的感觉。

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现在回答问题。

题主说的不入味,大概有两种可能:

1、盐没加足,卤水要咸到比你口感略咸1点为好。

2、时间不够。

最简单又好吃的煮茶叶蛋的方法,是去淘宝上搜1下“台湾 茶叶蛋”,有大量茶叶蛋卤包,买回来,按说明操作便可。

茶叶蛋包上的说明,1般都让你煮上两3个小时,不会不入味。

这个道理是没错的,由于初次使用的卤料,煮久1点时间会比较对。如果是家里自己卤过牛肉之类,用了好些次的卤,1小时足够了。

你问我为何知道?

由于我之前1直用余仁生的茶叶蛋包煮茶叶蛋啊。但是淘宝上没得卖。搜了搜台湾的有很多,看了看配料,1般相差不大。

至于你说要好看,我不知道,茶叶蛋煮久了都不大好看。

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“9制龙井陈皮香叶溏心蛋”我吃了1个,剩下的现在正和卤料1起回锅小火煮上1个钟头。

由于太伤心了就没有拍照,实物的确就和 @雨前羽街 拍的照片1样美。再次强调,我坚决不同意那是茶叶蛋,但那真的是1种成心思的鸡蛋的做法。

各位如果有需要秀厨艺的场合,完全可以尝试1下,摆完盘端出来的确可以冷艳的,但是保险起见,别跟大家说那是茶叶蛋。

不能和我们童年里的味道争辩啊,争不赢的,对不对:)

网友金小橡对[茶叶蛋甚么意思]如何做出好吃又好看的茶叶蛋?给出的答复:

我的天呢!!!茶叶蛋也要吃糖心的吗?!!!!!我以为茶叶蛋和咸蛋是唯2不被糖心大魔王侵犯的圣品啊!!!!!茶叶蛋入味儿以后吃到绵绵的带着茶香和卤料味道的蛋黄不才是极致享受吗!为何排名前两个的答案都是糖心的啊!!!!!!看得我脸都痒痒了!!!!!!!!为何这样对我!!!

网友TOM阿华对[茶叶蛋甚么意思]如何做出好吃又好看的茶叶蛋?给出的答复:

看完前面的高大上简直要笑尿了…俺是卖拉面的,在大西北,茶叶蛋和小凉菜是牛肉面标配,俺的店多的时候1天要卖上百个蛋。俺自己每天都吃俩呢,炫富的壕掩面~~

就来讲下经验之谈…

茶叶蛋,首先得有茶叶和蛋…茶叶不用上好,甚么龙井碧螺春铁观音你当茶蛋是客户啊,那是侮辱了1颗茶蛋吊丝般恳切又接地气的心。

我们常常用的是砖茶,新疆奶茶1般都是用砖茶,也叫苻砖,湖南产的1种茶,大小就像1块板砖,8块钱左右。固然更接地气的做法是将前1天给客人泡的喝剩下的砖茶倒入茶蛋锅。(新疆餐馆内1般用好几个小茶壶泡茶,而且大多是1天内不停续水不换茶的)

固然如果没有砖茶也不用专门去找甚么茶叶的,最普通的菊花茶都行。

茶蛋锅是用的最普通的家用电饭煲,大概可以盛3410个蛋,卖很多的时候就得用大电饭煲了。

先盛鸡蛋,然后倒入剩茶水,没剩下的话就倒清水,掰块茶叶进去。注意是凉水!

加入盐,鸡精,味精,白糖,酱油不爱吃味精的也能够不加,无所谓。

还有花椒,草果,香叶,桂皮,8角,干姜片,干辣椒1把(不要辣的,要香的),均适当…

你问我各加多少真心不知道怎样定量啊,中餐都是适当为单位的啊……

以家最经常使用电饭煲为例,香叶7⑻片,8角3⑷颗,干姜3⑷(没干的就用鲜的),干辣椒1把,桂皮5公分那末长吧…草果3⑷,花椒1勺,鸡精1勺,糖1勺,酱油1点,盐略微多些,有咸味吧。

我觉得比较重要的是香叶,草果和那1把干辣椒必不可少。

然后就按下电饭煲煮吧,1般我们不怎样管…觉得大概熟了就换成保温,用小勺子1颗1颗敲破,敲到有裂纹。如果不知道是否是熟了可以拿出来转1下,快的是熟,慢的是生。

然后继续煮1小会儿关电,保温也行,不保温也行,只要别干锅,鸡蛋别煮烂…第2天或第3天煮开再吃吧~如果1次做的多没吃完,你会发现泡的越久的越香,5天左右的那简直了!固然不用放冰箱,我们是不停的卖,所以是不停的加水。不过有1次没有卖完无意中放冰箱忘了3天,貌似后来吃的还不错…固然或许只是由于泡了3天的缘由。

如果你是蹲在那里看着小锅流口水的状态,那1定觉得时间超慢…最少得抱着今天做,明天吃的心,才能挨住茶蛋的诱惑。我们大多是前1天看蛋没了就煮好泡上,第2天才开始卖新煮的蛋。固然那些茶蛋的汤汁只要没干是可以1直用的~

嗯,说完实际的,再来讲点做饭的理念。这个确切靠天赋的…

我经常觉得老师傅的嘴里仿佛有没有数个小人在控制着味蕾,这个是甜小人,这个是咸小人,这个是酸小人,有食品进来了,某个小人1吃,呀,是我们家的,正正好。另外一个1吃,哎,不对啊,缺点儿。然后左尝1下右尝1下就知道缺甚么调料了。

而对我们普通人来讲嘴里只有1个小人,呃,我饿了,呃,我饱了…

不幸的是,虽然我在做餐饮,可我嘴里只有1个小人,啊,香,好吃,饱了。我吃甚么都很香有无!1个吃甚么都香的人是不配做厨师的,只能做吃货…T0T

通过实际操作1段时间后,发现每种调料都有它的天赋点,而厨师便是这些调料的上帝之手,把这些属性点顺次点到食材里,真的有种造物主的感觉。或出来色香味俱全的靓菜,或出现缺胳膊多腿的残疾。

1直羡慕他人会写很想念妈妈做的红烧肉,妈妈做的阳春面,妈妈做的XXX,而我妈做的菜没有1个让人念念不忘的,由于她做甚么都没有味道啊,1个能把肉做成馒头味道的妈妈真的是很让人想念啊…~~她的理念是所有调料都是添加剂,所以她只用盐,因而我总是在她做菜的时候钻进厨房,趁她不注意加我认为好吃的各种料进去,然后跑掉,惋惜1直不知道是我加的模式不对还是怎样着,菜上来仍然不好吃,跟我妹对着吐舌头…

直到前天吃饭时聊天我才知道,那些我加了料仍然不好吃的菜是由于,我妹也在同时偷着这么做啊!!!!!

网友雨前羽街对[茶叶蛋甚么意思]如何做出好吃又好看的茶叶蛋?给出的答复:

1些原理和1些补充在最后

这是我前两天做的1个

温泉茶叶蛋的做法

材料:

鸡蛋 8个

8角 1个

桂皮1个

花椒 少量

陈皮 少量

香叶 1片

龙井茶 两勺

黑糖 1勺

盐 少量

老抽 1勺

生抽 1勺

做法:

1.先将鸡蛋洗净,然后放到1会儿需要腌制的锅里倒上没过鸡蛋的水以后将鸡蛋取出

2.将所有的调料放入水中煮开后冷却至50°C以下

3.用另外一个锅将鸡蛋立着码放整齐

4.烧1壶开水,水开后倒入码放鸡蛋的锅内,开火继续加热,从水没过鸡蛋的1刻算起及时5分钟

5.5分钟到了迅速取出鸡蛋放入冷水中降温。

6.等鸡蛋完全冷却以后将鸡蛋壳翘裂,然后放入之前已冷却好的卤汁里,放入冰箱腌制24小时以上

提普斯:

煮鸡蛋的时候要严格遵照5分钟,误差控制在30秒钟之内

补充1下制作温泉蛋的着几个步骤可以用蒸蛋器来取消,淘宝有那种很便宜的蒸蛋器,里面能设定蛋的成熟度

关于煮蛋的1些基本知识

这里指的5分钟是指使用可以生吃的优良中型鸡蛋(不要拿像鹅蛋或鹌鹑蛋的尺寸来闹,甚么是中号如果不知道的话我也不建议您再往下看了),在室温状态下开水中的时间。

直接从冰箱拿出来的鸡蛋5分钟是不够的,并且浇上开水的时候可能会出现裂开的现象

尽可能使用标明可以生吃的鸡蛋,可以有效的避免食品卫生的问题

好了,这里为何要用5分钟不用6分钟不是4分钟。这里的5分钟其实前后是有半分钟的浮动的,由于家里的装备很难控制水温在正负1度以内,所以只能用开水来做了,为何?由于开水只有100度(喜欢用气压跟我矫情温度的朋友出门右拐谢谢)

在开水下煮5分钟对1个中等大小的鸡蛋来讲蛋白基本已成熟凝固了,或许靠近蛋黄处还有1些生,但是蛋黄基本是生的状态,固然如果你煮5分半的话或许会更好1些,蛋白成熟度更高,蛋黄会稍微成熟,整体的黏稠度也会比较高。

那末谈1下正确的煮蛋方法。

蛋白的成熟温度是62°C⑹4°C,蛋黄的成熟温度是68°C⑺1°C,如果利用带搅拌的水浴可以将温度浮动控制在1度的话,将1枚鸡蛋在65的温度中煮1小时所出来的结果实际上是最完善的。

下图为在不同温度的水中将鸡蛋加热1小时后的状态,可以看出温泉蛋是在62°C和63°C之间这个状态的

所以说鸡蛋加热后的状态主要取决于两个因素,温度和时间,如果可以将温度恒定那末剩下需要调理的只有时间而已了,但是斟酌到家庭装备对温度的控制程度,只有恒定100°C是可以保证的,那末时间上尝试几次基本上也就可以掌握好了 。

网友莫泽成对[茶叶蛋甚么意思]如何做出好吃又好看的茶叶蛋?给出的答复:

最高票答案 @雨前羽街 写的已很好了,菜谱以外我再来补充1下关于沸水中烹饪的时间与使用Sous vide时温度的选择。

(高山茶的味道不错,就是色彩真心淡了点)(高山茶的味道不错,就是色彩真心淡了点)

做法1:

材料:

鸡蛋10个;

水800ml;

花椒1茶匙;

8角2颗;

草果1颗;

香叶1片;

桂皮1片;

盐15g;

冰糖10g;

绿茶茶叶2g;

(这里的数值仅提供比例参考,具体以自家锅子的大小为准)

准备:

鸡蛋拿出冰箱后放置至室温;

进程:

1. 将卤水材料煮沸后,小火炖10分钟,放置1旁冷却;

2. 将鸡蛋码在锅子里面,横着其实也不会有太大影响(见下面的图。另外《On Food and Cooking》在“Egg”也有提到说蛋黄位置主要受鸡蛋的新鲜程度影响。老鸡蛋的蛋白失水,密度上升致使蛋黄的位置偏移(1));

3. 把水烧开后倒入锅子,并同时开始加热锅子,计时5分钟;

4. 5分钟后迅速用烧烤钳取出鸡蛋,置入凉水中;

5. 把鸡蛋放入卤水,冰箱中冷藏24hr;

6. 食用前想加热的话请把Sous Vide装备加热至60C,加热20min;

7. 吃!

做法2:(Sous Vide)

材料与准备均与做法1相同;

进程:

1. 将卤水材料煮沸后,小火炖10分钟,放置1旁冷却;

2. Sous Vide装备加热至77C;

3. 将鸡蛋置于装备中30min;

4. 把鸡蛋放入卤水,冰箱中冷藏24hr;

5. 食用前想加热的话请把Sous Vide装备加热至60C,加热20min;

6. 吃!

接下来我们来看看在沸水中不同时间对鸡蛋的影响究竟是怎样样的:

上图从上往下,从左往右分别是在沸水中烹饪了3至10分钟的鸡蛋。上图从上往下,从左往右分别是在沸水中烹饪了3至10分钟的鸡蛋。

先说上排:

3分钟:只有靠近蛋壳最外面1圈的蛋白是固态,蛋黄在我1刀切开的时候就流光了;3分钟:只有靠近蛋壳最外面1圈的蛋白是固态,蛋黄在我1刀切开的时候就流光了;

4分钟:蛋白的固态部份明显增多,但蛋黄大部份照旧还是液态;

5分钟:只有蛋黄周围大概1毫米是液态,蛋黄中心有1小部份是液态;

6分钟:蛋白已完全都变成固态了,蛋黄在摇晃时也不会流出,只是这时候候的蛋白还是吹弹可破的嫩度;

再看下排:

7分钟~10分钟:以后就是蛋白1点点变硬,蛋黄的口感逐步从4C的黄油向Muffin转化,不多赘述。7分钟~10分钟:以后就是蛋白1点点变硬,蛋黄的口感逐步从4C的黄油向Muffin转化,不多赘述。

这也就是我为何一样选择了5min的缘由。如果你在食用前用60C的水再次加热20min,是可使蛋黄周围那1小圈液态的蛋白变成固态的。但如果你是打算冷食,请将鸡蛋在沸水中的时间适当延长10~15s。

然后我们来看下Sous Vide不同温度下鸡蛋的性状,接下来的结果是放置各个鸡蛋在给定水温30m后所得到的。

65C。 蛋白呈黏稠状,蛋黄也是1刀下去就流光了。65C。 蛋白呈黏稠状,蛋黄也是1刀下去就流光了。

70C。 蛋黄已类似于沸水5m的状态了,蛋白还是直接就流光了;70C。 蛋黄已类似于沸水5m的状态了,蛋白还是直接就流光了;

75C。 非常理想的状态,几近完全类似于沸水6m的状态;75C。 非常理想的状态,几近完全类似于沸水6m的状态;

80C。 80度是鸡蛋里大多数蛋白质的凝固点,鸡蛋可以说是完全熟透了。80C。 80度是鸡蛋里大多数蛋白质的凝固点,鸡蛋可以说是完全熟透了。

根据http://www.loach.net.cnprimers/sous-vide/purdy-pictures-the-charts/可能Sous vide的时间需要更长,等放假了我再试试

Reference List:

1. Harold McGee, 1984, P.88, On Food and Cooking

祝大家吃得愉快~

网友蒙面大侠对[茶叶蛋甚么意思]如何做出好吃又好看的茶叶蛋?给出的答复:

这类高大上的问题怎样能不搬出这个视频呢? @叫兽易小星

网友唐培里侬对[茶叶蛋甚么意思]如何做出好吃又好看的茶叶蛋?给出的答复:

我严重反对排名第1的答案,这样的还叫茶叶蛋吗!!!

照片等我做了茶叶蛋再放上来

其实进程很简单,但鉴于太短的答案不会被点赞我还是老老实实写吧

好吃的茶叶蛋:我的绝招实际上是用鹌鹑蛋代替鸡蛋!!!

茶叶蛋唯1不好吃的地方应当在于噎人的蛋黄,但是用鹌鹑蛋以后这个问题就完善的解决了,由于鹌鹑蛋个小容易入味,蛋黄小不噎人。

步骤:先洗干净,然后放入清水锅煮开,大约5分钟后,关火,将蛋放入冷水搓揉1番,因而鹌鹑蛋就有裂纹了,不用再敲了,同时这样会壳蛋分离,剥的时候会方便很多,再同时也应当完全洗干净蛋壳了。

接下来再放老抽冰糖8角桂皮料酒盐茶叶我就不多讲了,再倒入鹌鹑蛋,烧开后转小火,渐渐炖吧,我的经验是用沙锅炖两个小时以上就会变的很好吃,而且家里都是茶叶蛋的香味,啊,口水出来了,容我去炖个茶叶蛋。男票在我炖茶叶蛋的时候会带上10个210个的去公司。咳,好吃不是我自己吹的

好看的茶叶蛋:花纹茶叶蛋

对不起题主,我把好吃和好看给分离了,但好吃和好看我还没有统1,真是不好意思

图片是网上偷的,不要介意。我懒的做这个,做过1次就懒的做第2次了,太累了

挑选1些薄荷叶、香菜叶、芹菜叶或其它小巧而又柔软的菜叶都可以。小巧的叶子是为了贴合鸡蛋的尺寸,而叶片要足够柔软,这样才能很好地贴在鸡蛋上,印出的图案才更完全漂亮。最好也是香料类的叶子可以增加风味

和煮普通茶叶蛋1样,先烧开水,轻轻下入鸡蛋煮约6、7分钟后捞出,这时候候最关键的步骤来了:将选好的叶子蘸少量水,贴在鸡蛋上,用纱布包好,最后封口用棉线绑牢固定。包好的鸡蛋放入有5香料和茶叶包的汤汁中小火煮半个小时,关火后浸泡3~4小时左右,解开纱布包,揭下叶子,就可以看到带着漂亮图案的茶叶蛋了。

网友匿名用户对[茶叶蛋甚么意思]如何做出好吃又好看的茶叶蛋?给出的答复:

如何做出史上最文艺的茶鸡蛋

微博id:拳王mc

网友顾力赫对[茶叶蛋甚么意思]如何做出好吃又好看的茶叶蛋?给出的答复:

关注这个问题已快2月有于,1直想把自己的做法和大家分享1下,无奈头1次这么细致回答很是别扭,所以拖拖拉拉才回答。严格意义上来说这不算是茶叶蛋,由于这个烹制进程中没有任何茶叶,应当算作 卤蛋,但 是 ,真的很好吃,所以即便跑题也要写出来,不能让这个美味在我手里断绝。 本卤蛋以甜口为主,也不知大家是不是喜欢,请注意。

话说这个方子是讨来的,还有个传奇的故事。那会我单位共5层楼,本人在2楼,1次隔壁隔壁的同事大姐带来了这个卤蛋,当时2楼飘香,有幸分到1个,赞不绝口,不知为什么香气飘到1楼最里面的食堂了,大厨闻到后第2天不是第3天也做了1大锅,固然味道不及同事大姐1半,但是香味已飘满了全部5楼,当时食堂吗,貌似做了200个吧,结果中午那会全没了。 我得到方子后改进了几次,总算不负有心人,味道和同事大姐的相差无几,只不过她拿来的是热呼的,我的是放冰箱里,但味道一样。话不多说,来喽。

准备阶段:(以20个鸡蛋举例) 鸡蛋20个( 为了更好地让鸡蛋入味,我1般是先白水煮熟,剥皮,用小刀在蛋上面划几道,再放入汤料里)、大料(俗称8角)2全部、姜切片5⑺片、桂皮1条、大枣5⑹个,红糖2两(喜欢甜口的多放),醋少量(少放),酱油2两(用海鲜酱油能提鲜,80个蛋是放了1整瓶,多少ml忘记了,20个蛋就1/4瓶就行,那种正常的大瓶)。如果这些汤料感觉咸的话就放点水,最多也就与蛋齐平,不能再多了,多的话味道就淡了。

上图是未放入酱油前。上图是未放入酱油前。

这个是举例,记不得1般酱油1瓶多少ml,1瓶就这么大就行,同事大姐说80个蛋放1整瓶,那我们的20个蛋就放1/4瓶。 最好是海鲜酱油这个是举例,记不得1般酱油1瓶多少ml,1瓶就这么大就行,同事大姐说80个蛋放1整瓶,那我们的20个蛋就放1/4瓶。 最好是海鲜酱油

这是剥开后的蛋与汤料1起。这是剥开后的蛋与汤料1起。

第2步: 由于蛋已是熟的,精华在于焖、炖,烧开后转小火慢炖,这个时间可能几个小时,反正别着急吃,当汤汁快见底时关火(别烧干糊了)。 有1招是最近才学的,把蛋捞出放入小盆子里,把剩余汤料入进去,上面盖上保鲜膜,放冰箱,时间最短也要半天,2、3天最益。拿出来时是凉的,佐以小米粥,卤蛋,真真的是美味。相当于罐头了,冷热吃都可以。

这个,色彩上是差点,但是 味道,真是绝了。这个,色彩上是差点,但是 味道,真是绝了。

真的希望大家来试试,好吃的话点个赞

网友周包对[茶叶蛋甚么意思]如何做出好吃又好看的茶叶蛋?给出的答复:

鸡蛋8个、立顿红茶包2包(或普通干红茶15克)8角、香叶、桂皮、辣椒、花椒各若干(香料参考份量:8角4个香叶4片桂皮2片辣椒8个。不吃辣的不要放,花椒20粒)。鸡蛋8个、立顿红茶包2包(或普通干红茶15克)8角、香叶、桂皮、辣椒、花椒各若干(香料参考份量:8角4个香叶4片桂皮2片辣椒8个。不吃辣的不要放,花椒20粒)。

做法:

1、鸡蛋冷水下锅煮10分钟捞出晾至不烫手,将鸡蛋敲至壳有裂纹;

2、锅中放入香料加入水至锅的最高水位线;

3、汤料煮开后加入5大勺生抽(75ML)1大勺老抽(15ML)加入红茶包;

4、再次煮开后下入敲碎的鸡蛋盖上盖子小火煮上15分钟关火焖上几个小时,就能够吃了;

5、建议晚上烧上焖到第2天早上吃,非常的香和入味。

制作心得:

1、汤水的高度必须要盖过鸡蛋,才可以完全渗透。浸泡时间最好能达5个小时。建议晚上做,第2天早上热下就能够吃了,很入味,

2、鸡蛋在第1次煮的时候,1定要冷水下锅,可以开小火渐渐的煮。切记开大火煮,不然鸡蛋容易爆裂。

3、敲鸡蛋的时候气力要小点,轻敲便可,太用力了容易半个蛋壳整体脱落;

4、这里老抽是负责上色作用的,不要放太多了,不然变酱黑色蛋了,喜欢浅色点的茶叶蛋的可以直接不用老抽了。

5、茶叶的选择必须是红茶,如果是红茶末的话,1定要用料包包裹。所有的香料可装入卤料包再放汤中去,这样比较干净。如果想用粉末装的香料,请1定要先装进卤料包中再用。

网友丫丫对[茶叶蛋甚么意思]如何做出好吃又好看的茶叶蛋?给出的答复:

关键点有3个:

1.茶叶不能1起煮,茶叶煮久了会出茶碱好伐!煮个3⑸分钟,茶叶捞出来,用纯茶汤去煮,味道好很多!

2.鸡蛋先用水煮到半熟,捞出来,敲到壳裂,喜欢重口味蛋黄的可以用力点,把蛋白敲裂。

3.好味的茶叶蛋,要靠泡,在卤汁里面泡,最少12个小时,24小时、36小时更好!

网友Meli对[茶叶蛋甚么意思]如何做出好吃又好看的茶叶蛋?给出的答复:

我家娘亲独家秘方,加两颗话梅!!!!(其他步骤参见其他大神的回答)不但好吃好看还好闻!!!

网友Nnwoooh对[茶叶蛋甚么意思]如何做出好吃又好看的茶叶蛋?给出的答复:

推荐日蚀记第8集。

网友易木对[茶叶蛋甚么意思]如何做出好吃又好看的茶叶蛋?给出的答复:

糖心茶叶蛋能吃?这类做法哪里还有茶叶蛋的味道……

我做茶叶蛋都是1锅煮,没有严格的数据考癖,就大概说1下。

首先是原材料:鸡蛋若干,盐、酱油适当(不能放多,要不然壳太黑),茶叶1撮(选属性为红茶的,不选绿茶的,红茶功能百度),8角1两个,桂皮1片,艾叶1撮(天然香料和中草药),材料量具体放多少常常做饭的应当有感觉吧。

其次就是煮。可看出原材料真的简单粗鲁,煮法更是简单粗鲁,放水放料煮,用大火煮几分钟后把壳敲碎,然后放文火煮,是真的文火,很小很小的火。

最后,要注意以下几点:

通常,煮的时间越久越入味,像煲汤1样,通常我都煮1个下午,煮个把小时入味根本就不够,吃起来不爽。煮的时候去干点别的。

最好用陶罐煮,由于红茶和艾叶在中医里属温性的属性,合适陶罐。

不建议单个煮,浪费其他辅助材料,而且没有1大锅的充实感呀。

另外,煮好的1大盆鸡蛋放冰箱或常温下放1晚,第2天早上起来热1热,更入味,香喷喷,吃起来让你不由感叹,我也是吃的起茶叶蛋的大陆权贵呢。

网友小荆棘对[茶叶蛋甚么意思]如何做出好吃又好看的茶叶蛋?给出的答复:

终究碰到我会答的题了,自信感嘭嘭嘭的往上升啊!做茶叶蛋这类东西真心so eazy!

①你直接在锅里放上生鸡蛋、茶叶(绿茶,别的茶叶煮出来不够香)、5香粉(根据你自己口味随意撒)

②加入自来水,煮开后撒上盐(可多放点),大约20分钟后可关火啦!

③关火后等鸡蛋没那末烫手了就能够捞出来敲敲,敲好了再扔回去泡着(泡久点才能进味啊,而且刚煮好没动过是不用放冰箱的啊)。

④泡1个晚上第2天再煮热就可以吃啦!~\(≧▽≦)/~

……………………

回头看看各位大神的茶叶蛋煮法,真心高大上啊!好讲求啊!连煮蛋用多少度的水,煮多久都严格控制啊T^T

网友崔子栋对[茶叶蛋甚么意思]如何做出好吃又好看的茶叶蛋?给出的答复:

恰好在做…煮开水后放入鸡蛋,茶叶和1把盐,再次沸腾后用筷子粗端把鸡蛋扎裂1下,再往锅里放点酱油。煮至色彩均匀后关火,再用筷子将壳扎得碎裂,搁1晚上。明天再更新,如果不好吃就删除答案…

今天已消灭了4个,有点超标…大概就是街边茶叶蛋的风味,不过稍淡1点,该有的纹理还是不错。当时有1个戳到蛋黄了,反而挺入味的。平时拿来下饭是没有问题的,但卖相不好就不上图了,从这点来讲是不符合题目要求的…

可以多放些盐,相比之下酱油就跟茶叶不太搭,少放1点最好。下次试试别的茶叶,另外可能放1些其他的香料味道会好些。至于卖相方面就是煮熟落后行1些仔细处理了…

算是1次成功的尝试吧。

网友崔MJ对[茶叶蛋甚么意思]如何做出好吃又好看的茶叶蛋?给出的答复:

有些答案里,把鸡蛋是做成半生不熟的,虽然好看好吃,但非常不健康!

这样的做法不能把病菌和寄生虫全部杀死,可能引发腹泻、感染,乃至还会致命! 并且生鸡蛋里有抗胰蛋白酶,阻碍蛋白质的吸收消化,吸收率只能到达50%左右。。。

只要不煮太老就行了。 而且正常人不进行高强度运动的话,1天最好不要吃超过2个,否则会增加肝肾负担、引发血汗管疾病(蛋黄里含有大量胆固醇)、还会致使肥胖!

网友墨涵对[茶叶蛋甚么意思]如何做出好吃又好看的茶叶蛋?给出的答复:

我在微博上看到的,用干净的纱布把造型漂亮的小叶子和鸡蛋包起来,然后放锅里煮,煮出来的鸡蛋很漂亮

网友运动骷髅对[茶叶蛋甚么意思]如何做出好吃又好看的茶叶蛋?给出的答复:

先把鸡蛋煮到67成熟然后放到冷水里。这样以后茶叶蛋剥皮的时候里面的小皮不会沾再蛋上。第2步桂皮香叶 大料和少量茶叶放在1起煮同时放入鸡蛋记得加盐试口味而定。1起煮开感觉煮熟鸡蛋后要最少放20个小时左右。在吃这样可以入味然后每次吃之前将茶叶蛋和水1起加热便可。

网友蒙面大侠对[茶叶蛋甚么意思]如何做出好吃又好看的茶叶蛋?给出的答复:

恰好实验过,前天用盐和生抽常温下腌上的,渗进去以后接着花椒水煮开,今天吃着比外面好吃多了

4 : 如何煮好1枚茶叶蛋

如何煮好1枚茶叶蛋

原创2015⑴2-032毛2毛手工菜

茶叶蛋即解馋又能填饱肚子,还能够1天的营养,常常是迫不及待的取出1枚茶叶蛋3下5除2的剥去壳壳,以迅雷不及掩耳之势将全部茶叶蛋塞进嘴巴。(www.loach.net.cn]

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如何煮好1枚茶叶蛋

文/2毛

鸡蛋百个,用盐1两、粗茶叶煮两枝线香为度。如蛋510个,只用5钱盐,照数加减,可作点心。

——袁枚《随园食单·水族无鳞单》

饥饿

咖啡色的天空

闪电抽打的茶蛋

冰纹1直伸到口感

那些卤水的秘密

浸满滑嫩

然后破壳而出

盐的天机

泄漏蛋黄的酥软

▲带着童年褐色梦幻的1枚枚茶叶蛋,让人回味记忆与味道。

在刚刚改革开放的上世纪80年代早期,在1片尊重知识尊重人材的呼喊声中,有1句这样的话1直让我回味到今天,那就是“做导弹的不如卖茶叶蛋的”。那个时候的意思是说,1个研制导弹的科学家的待遇还不如1个卖茶叶蛋的收入高。言下之意也是,你1个区区茶叶蛋算甚么呢?!其实那个时候我就知道,导弹与茶叶蛋是没有甚么可比性的。不过我们也别小视那1枚带着童年褐色梦幻的茶叶蛋。

▲常常是迫不及待得取出1枚茶叶蛋3下5除2的剥去壳壳,以迅雷不及掩耳之势将全部茶叶蛋塞进嘴巴。

记得小时候出远门,母亲总会天不见亮就起床生火给我煮几个茶叶蛋领路上吃,既解馋又能填饱肚子,还能够1天的营养。常常是,才刚动身就迫不及待的取出1枚茶叶蛋3下5除2的剥去壳壳,以迅雷不及掩耳之势将全部茶叶蛋塞进嘴巴,其结果常常是蛋黄噎得两眼发直半天都说不出话来。

▲选取甚么样的红茶煮茶叶蛋是非常重要的,用老荫茶煮味道很香,后来2毛也用自己在大板营原始森林旁边的红茶基地采摘的茶叶煮茶叶蛋。

我见过母亲煮过好屡次的茶叶蛋。

母亲的茶叶蛋

首先,母亲先把鸡蛋(都是赶集时从农民手里买来的土鸡蛋)洗干净,然后放入冷水锅里煮开,马上改小火煮45分钟(母亲说,火如果太大蛋壳容易炸裂);

放入茶叶(老荫茶、2毛红茶)煮1会儿,再放上1两只8角煮(母亲说,这是用以增香提味的);

鸡蛋煮熟后,只见母亲把鸡蛋逐1捞起来把蛋壳敲碎,然后放入盆里冷水中激两3分钟(母亲说,这是为了吃的时候好剥壳);

最后放入锅里小火煮上半把个小时就能够吃了。

▲“冰纹”的大小不但影响美观,也直接影响卤水的入味。

后来长大了才发现,母亲用冷水激蛋的方式是通过热胀冷缩的原理,使蛋白与蛋壳之间出现微小的缝隙,不但好剥壳而且卤水更能浸淫鸡蛋使之更加入味。不过敲碎蛋壳所起“冰纹”的大小不但影响美观,也直接影响卤水的入味,这“冰纹”应当敲得疏密而均匀才是。

▲除8角之外,我还会加上少量香叶、山奈、草果、料酒、糖和醋,这样会使茶叶蛋更加醇厚嫩香。

我煮茶叶蛋,除8角之外,我还会加上少量香叶、山奈、草果、料酒、糖和醋,这样会使茶叶蛋更加醇厚嫩香。另外,煮茶叶蛋用甚么样的红茶非常重要。如今市面上的茶叶蛋大多数都是用非常次的红茶煮出来的,不但不香,还黑沉沉的。说到这里,我突然记起民国美食大家唐鲁孙先生写他朋友煮茶叶蛋的1段故事:“笔者有位商界朋友,每个月要在高雄台北来回45次,每次都做莒光号火车。他平素只喝开水,车上供应的茶叶,他每次总拿1包红茶带回家去,集有成数就拿去煮茶叶蛋。由于茶叶搁久受潮,茶末又细,所以他家煮出来的茶叶蛋,色呈深褐,蛋白老而且韧,蛋黄干而坚实,请大家吃,谁都摇头。足证茶叶蛋,茶叶的品质是不可疏忽的,碎茶叶末,喝完了的茶叶,用来煮茶叶蛋都会影响风味的。”

▲2毛在大板营原始森林的旁边,与嗜茶如命的几个当地哥们建起了1座没有丝毫污染且绝对生态的红茶基地,每到采茶季节,2毛就会亲身去与采茶姑娘们采茶、选茶、发酵、加工,与美丽的苗家茶师煮茶、品茶和论道。

前不久,回老家重庆酉阳,在终年云雾围绕海拔1200米高的大板营原生态有机菜园里(由我和几个嗜茶如命的朋友共同创办),我第1次用我们自己栽种采摘的“2毛红茶”,煮了50个茶叶鸡蛋。其结果,不单单蛋白细嫩蛋黄酥软,而且全部茶叶蛋看起来金黄透亮,吃起来润香回甘,这主要归功于好茶的作用。

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