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征集小窍门一点就通让银耳炖得黏稠如胶厨房光

2019-02-10 20:40:30 | 来源: 热菜

【征集】小窍门一点就通,让银耳炖得黏稠如胶_厨房宝典_好豆

本话题参加三月(厨房宝典)【有奖征集】美食小窍门活动

 

 

前几日跟版主兰草儿学习了煮银耳的方法,果真煮的是又黏又稠,吃了一碗又来一碗。过去俺煮的都不出胶,最后还要用淀粉勾芡。

 

方法很简单,

真是小窍门一点就通,就是将银耳单独先煮,煮出胶,再加其它食品材料继续炖煮。只因淀粉类的材料会影响银耳出说一句好话吐莲花胶。

 

你学会了吗?也许你早就知道,反正我是才会的,就拿上来与大家分享。

 

学习过程记录在此

 

话说差不多天天都煮粥,但是银耳不是天天都用,这不近来咳嗽感冒,因此加了银耳滋阴养肺,祝自己早日康复!

 

光空说似乎没有感性认识,下面用银耳八宝粥为例,说明具体操作,虽说是零技巧,也有火候和时间的要求。

 

材料:银耳15g,糯米70g,莲子、百合、花生、黑豆、绿豆、红豆、黑米、糙米、小米、薏米、玉米碎各10g,还有红枣和枸杞适量。

 

制作:

一、准备

1.银耳用温水泡开,剪去黄头,撕成小块备用。

2.莲子、百合、花生、黑豆、绿豆、红豆用温水泡上。注:用高压锅可不泡,平常锅最少2小时。

3.红枣和枸杞泡几分钟,冲洗干净,控干水。注:不可泡太长时间,泡几分钟是为了更好的清洗皱褶处的灰尘。

4.备好糯米、黑米、糙米、小米、薏米和玉米碎。注:无须泡。

 

二、先炖银耳

5.先将泡开的银耳入锅,加入足够量的水,大约1700毫升。

6.设置高压锅烹饪时间30分钟。

 

三、再加入其它材料继续炖

7.当高压锅完全解压,打开锅盖,将莲子、百合、花生、黑豆、绿豆、红豆、糯米、黑米、糙米、小米、薏米、玉米碎和红枣入锅。注:枸杞要最后放,不是现在。

8.再设置高压锅烹饪时间20分钟。

9当高压锅完全解压,打开锅盖,将枸杞入锅。

10.搅拌均,一锅黏稠的银耳八宝粥就完成了。

 

细微小语:

1.银耳一定要单独先煮,才能煮出胶质。

银耳不宜与含淀粉类的一起入锅,因淀粉影响银耳出胶。

2.高压锅煮粥,材料也可不泡。平常锅最少2小时,或过夜。

3.枸杞出锅前放就可以了,一可保持红色,二可保持口感。

4.食品材料你也可自由组合。

银耳八宝粥菜谱链接

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