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炸肉骨碌烹的做法

2019-02-03 18:26:51 | 来源: 热菜

特点:外焦里嫩,肉味醇香

原料:五花肉750克、葱丝25克、姜丝20克、蒜片15克、青蒜段25克、植物油900克(实耗约100克)、酱油15克、醋15克,料酒10克、香油10克,盐6克、湿淀粉50克、干淀粉25克

制作过程:

1.先把五花肉刮洗净煮7成熟,捞出,皮朝上放在墩上,每隔0.6厘米深切一刀(深度为肉的一半),再隔0.6厘米切下一大片,把世下的肉片平放在墩上,再从肉皮面隔0.6厘米深切一刀(深度同上),隔0.6厘米再切下成为十字花刀的肉骨棣(肉条),用湿淀粉把肉骨棣资助好;

2. 炒勺上旺火将植物油烧至7成熟时,把浆好的肉骨碌沾上干淀粉,散开十字花刀炸至金黄色时倒入漏勺沥油;

3. 原勺留底油倒入肉骨碌,烹入用葱丝、姜丝、姜片和青蒜段加鸡汤、盐、料酒、米醋和香油对好的汁,颠翻几下即成。

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