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海味面的做法

2019-04-07 10:43:42 | 来源: 西餐

怎样做海味面好吃?学做海味面需要哪些食材?家常美食网尾巴的厨房老师教你轻松做出好吃好看的海味面。

本食谱来自【尾巴的厨房】老师分享的海味面的做法。所属分类:蔬菜、菌藻、药食, 蔬菜类,;需要烹饪时间:;烹饪难度:;适合人群:一般人群都可食用。 肥胖和习惯性便秘的人尤其适合。

俗话说“南米北面”。四川习惯上被视为南方省份,但语言文化和饮食习惯却颇有北方城市之风。很少有人意识到,现代川菜中的面条种类是中国菜系里最多的之一。独具特色的除成都的甜水面和担担面,还有邛崃的奶汤面、宜宾的燃面、内江的牛肉面和兔子面、雅安的嗒嗒面,阆中的牛肉面、广元的米凉面等等。即使只是成都,除了最为人熟知的甜水面和担担面,也还有师友面、查渣面、怪味面等诸多特色面店。而至于清汤炸酱、素椒杂酱、牛肉、肥肠、三鲜等诸多做法就更难一一罗列。而这其中怪味面是一朵奇葩。N多年前,我家旁边一两百米远处便是成都最富盛名的怪味面。即便不是饭点,店外的街沿上也坐满了专程前来吃面的人;而到饭点前后,全部一条街停满的数百辆出租车会让每一位经过的人都咂舌不已。据说面店长达十多年的鼎盛时期,小小的店铺每天都要卖掉3000多斤面条。因为人多,即便近在咫尺我也一直都没有去凑过热烈,1直到这条街拆迁前才下定决心去品尝了一次。其实招牌的怪味面并没有想象中的那么冷艳,在我看来不过是海味面+怪味的组合,反倒是脆臊面十分的有水准。如果说怪味是川菜中独具特色甚至可以说是很是奇异的一种味型,那末海味面、海味抄手的海味则是川菜中一种独特的存在。海味的起源无从知晓,不过创建于上世纪40年代的成都著名的老字号“师友面”其招牌品种之一便是“海味煨面”,这似乎是海味面唯一见于经传的记载。师友面的海味煨面用金钩、鱿鱼、海参、鸡条、香菇、冬笋等,小火慢煨作面臊子,咸鲜味美,汤浓醇厚,面条滑爽,在物资供应乏缺的年代,作为内陆城市的成都很难吃上“海味”,海味面无疑是“好吃嘴”们对海味最简单的念想。而现在,海味面仍是成都人颇为爱好的一种汤面。

做海味面所需食材: 主料:猪油30g,五花肉100g,水发竹笋35g,水发香菇40g,水发鱿鱼100g,淡菜90g,金钩10g,干贝20g,清水1500g

辅料:香葱10g,老姜5g,调味盐5g,白胡椒粉少量

海味面的做法步骤:1. 干竹笋、香菇、鱿鱼干、淡菜干用冷水洗净后泡发一夜,泡发好后切成指甲盖大小的指甲片

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